这道‘开水崧叶’的关键在于制汤
等几个徒弟把所有的材料都准备好后,李奇先是把鸡、鸭、肘子剁开反复漂洗直至不见血水,然后入锅,用猛火烧沸,接着除去渣滓,再入锅煮,加入足够的清水,等过了一会儿,又加入一些配料和调味料,改用慢火炖上一个多时辰
在这期间,李奇不断清理漂浮在上面的泡沫,又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子、猪肉丸子,反复的投入锅内,利用这些丸子去吸附汤里悬浊物,直至汤清油净、状如开水
同时他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是怎么控制火候的
以前,李奇就经常提醒他们,控制火候对于一个厨师来说,是非常重要的,所以三人也看的非常仔细
在一旁观摩的吴小六等人,都看傻了,他们实在是弄不明白,李奇为何投些肉丸子下去,便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明
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