大葱与葱之间，不单单只是大之分，用途也各有不同

    大葱完全长成之后，比一人高，有两指粗是常态，葱白为主，叶片宽大，可作为菜肴本身的植物出现，辛辣味更足，切片时便能感受到强烈的呛人眼泪的气息

    葱则身形细长，葱叶为主，叶呈圆筒状，通常作为菜品中的调味料出现，气味虽也是辛辣的，但更偏向葱香的挥发，较为温和，经常切碎后热油或是起锅时撒上作增香之用

    肥肠味重，须得重辛辣之物从中调和，辣椒倒是上上之选，添上一勺热油炒香后直叫人吃得满嘴流油，头顶发汗才痛快，可惜并不是人人都受得了这辣味，帝昭斟酌过后，最终还是选用大葱来代替辣椒，将菜品的重点拉回到肥肠上

    大葱齐中分开，帝昭将葱叶切段，葱白滚刀斜切，激发辛辣气息的同时，让内里的纤维更多地暴露在空气中，方便入味

    猪肠在沸水里滚过一段时间后，捞出过凉水，这一步是大肠脆滑的关键