第四十九章拜码头     几人约了在滨江路上吃烤鱼

    俗话说，靠山吃山，靠水吃水

滨水而生的夹川县，自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的

    夹川烤鱼非常有特色，一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼，先从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，淘洗干净

    用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐烤制

    一边烤鱼，一边布置打底料，夹川烤鱼的特色，就在这个打底料上面

    平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，也可根据客人的喜好，加入黄瓜片，金针菇等，就算把锅底垫好了

    待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅上，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精

    再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆